Sebastián Peralta, fundador de Le Grenier y Mirasú, protagoniza el cierre de temporada del programa conducido por Mariano Cerda. La conversación se estrena este sábado 31 de octubre a las 19:00 horas por UCV TV, YouTube y Spotify. El miércoles 4 de noviembre a las 17:00 horas será emitida por UCV Radio.
El cierre de temporada de El Inversor Serial | Emprendimientos con Inteligencia sale del estudio y llega al quinto sector de Reñaca para conversar con Sebastián Peralta, ingeniero comercial, emprendedor gastronómico y fundador de Le Grenier y Mirasú.
Grabado frente al mar, el capítulo recorre el camino que llevó a Le Grenier desde una apertura gradual en enero de 2026 hasta ubicarse en el puesto 85 entre las 100 mejores cafeterías de Sudamérica, convirtiéndose en un nuevo referente de café de especialidad en la Región de Valparaíso.
La conversación aborda aquello que normalmente el cliente no ve: inversión, costos, márgenes, proveedores, formación del equipo, experiencia de servicio, redes sociales, delegación y las decisiones que deben ordenarse antes de pensar en abrir una segunda ubicación.
De Mirasú a Le Grenier: una apuesta nacida frente al mar
La trayectoria gastronómica de Sebastián comenzó con Mirasú, inaugurado en octubre de 2022. El proyecto nació después de una primera sociedad que no funcionó y obligó al emprendedor a decidir entre asumir la pérdida o continuar con la inversión ya realizada. Optó por seguir, incorporó un chef, administración y asesoría para profesionalizar la operación.
Cuatro años después, un pequeño espacio de aproximadamente 15 metros cuadrados abrió una nueva oportunidad. Allí había funcionado previamente una choppería, pero la estacionalidad de la cerveza no respondía a la lógica de un negocio que Sebastián buscaba sostener durante todo el año.
La idea de una cafetería comenzó a tomar forma después de recorrer cafés durante viajes a París y posteriormente observar propuestas de especialidad en Qatar. En diciembre de 2025 encargó el diseño del espacio y, apenas semanas más tarde, el 14 de enero de 2026, Le Grenier abrió sus puertas.
El crecimiento no fue inmediato. Sebastián explica que la cafetería comenzó con pocos clientes y utilizó ese período para aprender, capacitarse como barista, ajustar maquinaria, granos y métodos de preparación, y construir una experiencia que buscaba acercar el café de especialidad a un público más amplio.
“Siempre estoy de la idea de que primero hay que gatear, después empezar a caminar y después empezar a correr.”
Los números detrás de una cafetería de especialidad
El capítulo profundiza en una dimensión menos visible de la gastronomía: un local lleno no significa necesariamente un negocio rentable. Detrás de cada venta existen infraestructura, personal, insumos, impuestos, proveedores, mermas y una estructura de costos que debe analizarse antes de definir el precio de un producto.
Sebastián relata que uno de los errores más frecuentes es fijar precios mirando únicamente a la competencia. Su experiencia en Mirasú le mostró que algunos productos podían venderse a valores similares a los del mercado y, aun así, dejar márgenes insuficientes. La respuesta fue retirar alternativas que no tenían sentido económico y trabajar con costeo antes de incorporarlas a la carta.
En Le Grenier, esa lógica convive con la búsqueda de una experiencia distinta. La cafetería trabaja con café 100% arábica, distintos métodos de preparación y una propuesta que busca enseñar al cliente que el resultado final depende del grano, el gramaje, el tiempo de extracción, la maquinaria y la técnica del barista.
La innovación también aparece en la carta y en la puesta en escena. El equipo evalúa productos locales, nuevas preparaciones y experiencias sensoriales que permitan diferenciarse sin perder de vista que cada novedad debe ser operacionalmente viable y económicamente sostenible.
Del crecimiento gradual al Top 100 de Sudamérica
El punto de inflexión llegó con la inclusión de Le Grenier en el ranking de las 100 mejores cafeterías de Sudamérica. El local alcanzó el puesto 85 y, según cuenta Sebastián, se convirtió en la única cafetería de la Región de Valparaíso presente en esa selección.
El reconocimiento tuvo un efecto comercial inmediato. Durante la entrevista, el fundador relata que las ventas comenzaron a crecer desde el lunes posterior al anuncio y siguieron aumentando durante la semana. También comenzaron a llegar visitantes desde Santiago, Temuco y otras ciudades atraídos por el reconocimiento y por la experiencia frente al mar.
Para Sebastián, el premio no pertenece solo al fundador. Baristas, cocina, atención y administración forman parte del resultado. El reconocimiento, sostiene, también aumenta la responsabilidad de mantener el estándar que permitió llegar al ranking.
Delegar para crecer y convertir el equipo en parte del producto
Uno de los aprendizajes centrales del capítulo es la delegación. Sebastián reconoce que al comienzo le costaba soltar la operación, pero que hoy considera indispensable contar con administradores capaces de ejecutar mientras el fundador se concentra en pensar el modelo de negocio y sus próximos pasos.
Entre Mirasú, Le Grenier y Açaí Lovers, el grupo genera más de veinte puestos de trabajo en determinados momentos del año, con una dotación que crece durante la temporada alta. Sebastián atribuye parte importante del funcionamiento a sus administradores y al trabajo coordinado de cocina, barra, servicio y baristas.
La construcción de marca se apoya además en redes sociales, colaboraciones y alianzas. Tras el reconocimiento internacional, Le Grenier experimentó un salto en visibilidad digital, reforzando una estrategia donde el propio cliente también funciona como recomendador de la experiencia.
Una segunda ubicación, pero después de ordenar la primera
El crecimiento abre ahora una nueva etapa. La primera decisión será ampliar el espacio actual de Le Grenier en Reñaca, que quedó pequeño frente al aumento de visitantes. Paralelamente, Sebastián confirma que evalúa una segunda cafetería en el sector de 9 Norte, en Viña del Mar.
La expansión, sin embargo, no se plantea únicamente desde la intuición. Antes de abrir otra ubicación, el equipo busca afianzar servicio, procedimientos, tiempos de producción y capacidad de operar sin que el fundador deba estar permanentemente encima. Para Sebastián, el momento de crecer aparece cuando instinto y números comienzan a entregar la misma señal.
La historia de Le Grenier muestra que una experiencia gastronómica no se sostiene solo por una buena ubicación o un buen producto. Detrás del café existen gestión, costos, equipo, marca y la disciplina de crecer paso a paso sin romper aquello que ya funciona.
Datos de emisión | El Inversor Serial | Emprendimientos con Inteligencia
Capítulo: Sebastián Peralta, fundador de Le Grenier y Mirasú
Estreno TV: sábado 31 de octubre de 2026, 19:00 horas, UCV TV
Estreno YouTube y Spotify: sábado 31 de octubre de 2026, 19:00 horas
Estreno radio: miércoles 4 de noviembre de 2026, 17:00 horas, UCV Radio
Sitio de Le Grenier: https://www.legrenier.cl/
Conducción: Mariano Cerda | El Inversor Serial®